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Cuando se trata de la cocina de la costa norte de Honduras, la Sopa de garrobo se erige como un plato icónico que combina sabor, tradición y leyendas en cada cucharada. Esta sopa, es elaborada con carne de garrobo, la cual ha sido un vínculo entre generaciones y una ventana a las tradiciones culinarias en algunas zonas del país. Pero, ¿Sabías que existe una leyenda detrás de esta sopa?
El garrobo, también conocido como iguana verde, es una especie de reptil que ha sido cazada y apreciada por las comunidades costeras durante siglos. La carne de garrobo es magra y de sabor distintivo, lo que la convierte en un ingrediente fundamental de la Sopa de Garrobo
Leyenda detrás del garrobo
Este platillo distintivo de Honduras tiene sus raíces en la veneración de San Matías, uno de los santos de la Iglesia Católica. Este santo es honrado a través de diversas tradiciones ancestrales que incluyen festividades y la danza tradicional del garrobo.
La leyenda se inicia con relatos transmitidos de boca en boca por los habitantes del antiguo pueblo de Teocautzin, hoy conocido como La Campa. Cuenta la historia que hace muchos años, cerca de estas tierras, existía una laguna. Un día, un cazador llegó a la zona con sus perros, quienes encontraron un garrobo y lo mataron. El cazador no mostró ningún interés en el animal y optó por enterrarlo en el hueco de un tronco, continuando con su caza.
Tiempo después, el cazador regresó al mismo tronco y se sorprendió al no encontrar rastro alguno del animal. En su lugar, halló una imagen de San Matías. Decidió tomar la imagen y llevarla al antiguo pueblo de Teocautzin, pero, de manera inexplicable, la imagen siempre regresaba al mismo tronco donde yacía enterrado el garrobo.
Este evento extraordinario condujo a la construcción de un templo en ese lugar, atribuyendo al garrobo el don de descubrir al santo. Esta fascinante historia inspiró la creación de una danza tradicional conocida como «El Baile del Garrobo», la cual conmemora el hallazgo de San Matías. En esta tradición, un hombre se viste con pantalones, camisa y sombrero negros, portando un bastón con un garrobo disecado y una máscara de madera.
Leyendas y tradiciones en cada plato
La Sopa de Garrobo no solo es una receta, también una preparación portadora de historias y leyendas que se transmiten de generación en generación. En algunas comunidades, se dice que esta sopa tiene propiedades afrodisíacas, mientras que en otras se le atribuyen poderes curativos.
A pesar de los cambios en la sociedad y en la forma de vida, la Sopa de garrobo sigue siendo una tradición culinaria sólida en la costa septentrional de Honduras. Cada cucharada es un recordatorio de la conexión profunda entre la gente, la tierra y la historia.